U svijetu pečenja, kvasac je uobičajeno sredstvo za dizanje koje pomaže da se tijesto diže, stvarajući laganu i pahuljastu teksturu. Međutim, postoje trenuci kada se možete naći bez kvasca ili tražite alternativne opcije. Kao posvećeni dobavljač parenog kruha od bundeve, istražio sam razne zamjene za kvasac kako bih osigurao da se proizvodnja našeg ukusnog kruha od bundeve na pari može nastaviti nesmetano, čak i u nedostatku ovog tradicionalnog sastojka. Na ovom blogu ću podijeliti neke od najboljih alternativa kvascu koje možete koristiti u kruhu od bundeve na pari.
Prašak za pecivo
Prašak za pecivo jedna je od najpopularnijih zamjena za kvasac. To je hemijsko sredstvo za dizanje koje sadrži kombinaciju sode bikarbone, kiseline (kao što je krema od kamenca) i punila (obično kukuruznog škroba). Kada se pomiješa s tekućinom i zagrije, prašak za pecivo oslobađa plin ugljični dioksid koji uzrokuje dizanje tijesta.
Kako koristiti prašak za pecivo u kruhu od bundeve na pari
- Ratio: Za svaku 1 kašičicu aktivnog suvog kvasca navedenu u receptu, možete koristiti oko 1 - 1,5 kašičice praška za pecivo.
- Proces: Pomiješajte suhe sastojke, uključujući prašak za pecivo, sa vlažnim sastojcima, kao što su pire od bundeve, voda i ulje. Dobro miješajte dok se ne formira glatko tijesto. Ostavite testo da odstoji kratko (oko 15-20 minuta) da prašak za pecivo počne da deluje. Zatim od testa oblikujte lepinje i kuvajte ih na pari kao i obično.
Jedna od prednosti korištenja praška za pecivo je da djeluje brzo, tako da ne morate čekati da tijesto naraste tokom dužeg perioda. Međutim, tekstura kruha kuhanog na pari može se malo razlikovati od one napravljene s kvascem. Možda je malo gušće i teksture više poput kolača.
Soda bikarbona i kiselina
Soda bikarbona, poznata i kao natrijum bikarbonat, je još jedna opcija. Ali potrebna mu je kiselina s kojom će reagirati kako bi se proizveo plin ugljični dioksid. Uobičajene kiseline koje se mogu koristiti u kombinaciji sa sodom bikarbonom uključuju limunov sok, ocat, mlaćenicu ili jogurt.
Kako koristiti sodu bikarbonu i kiselinu u kruhu od bundeve na pari
- Ratio: Koristite oko 1/2 kašičice sode bikarbone za svaku šolju brašna. Za kiselinu možete koristiti oko 1 kašiku limunovog soka ili sirćeta na svaku 1/2 kašičice sode bikarbone.
- Proces: Prvo pomiješajte sodu bikarbonu sa suvim sastojcima. Zatim dodajte kiselinu u mokre sastojke. Pomiješajte suhe i mokre sastojke i dobro promiješajte. Reakcija između sode bikarbone i kiseline će odmah početi, stoga radite brzo. Oblikujte tijesto i odmah ga kuhajte na pari.
Kombinacija sode bikarbone i kiseline može dati kruhu od bundeve na pari jedinstven okus. Kiselina takođe može dodati blagi miris, koji može upotpuniti slatkoću bundeve. Međutim, kao i prašak za pecivo, tekstura može biti drugačija od kvasca - dizanog kruha.
Sourdough Starter
Starter za kiselo tijesto je prirodno sredstvo za dizanje od brašna i vode. Sadrži divlji kvasac i bakterije koje fermentiraju tijesto, uzrokujući njegovo dizanje. Za pravljenje startera od kiselog tijesta potrebno je vrijeme i strpljenje, ali može biti odlična alternativa komercijalnom kvascu.
Kako koristiti starter od kiselog tijesta u kruhu od bundeve na pari
- Ratio: Koristite oko 1/4 do 1/3 šolje startera za kiselo testo na svake 2 - 3 šolje brašna.
- Proces: Nahranite svoj starter za kiselo tijesto nekoliko sati prije upotrebe. Pomiješajte starter sa suhim i mokrim sastojcima, uključujući pire od bundeve. Dobro promiješajte i ostavite da se tijesto diže na sobnoj temperaturi nekoliko sati (obično 4-8 sati, ovisno o temperaturi). Kada se tijesto udvostruči, oblikujte ga u kiflice i kuhajte na pari.
Hleb od dizanog tijesta - napravljen od bundeve na pari ima složen profil ukusa, sa blagom kiselošću koja može biti veoma privlačna. Takođe ima rustičniju teksturu u poređenju sa hlebom napravljenim od komercijalnog kvasca.
Bjelanjci
Bjelanjci se mogu koristiti i za dodavanje volumena kruhu od bundeve na pari. Kada se umuti, bjelanjci zadržavaju mjehuriće zraka, koji se tokom procesa kuhanja na pari šire, uzrokujući dizanje kruha.
Kako koristiti bjelanjke u kruhu od bundeve na pari
- Ratio: Koristite oko 2 - 3 bjelanjka na svake 2 šolje brašna.
- Proces: Umutiti bjelanjke dok se ne formiraju čvrsti snijeg. Umućene bjelanjke lagano umiješati u tijesto, pazeći da se ne ispuhaju. Oblikujte tijesto i kuhajte na pari.
Bjelanjci mogu kruhu od bundeve na pari dati laganu i prozračnu teksturu. Takođe dodaju malo proteina u hleb, čineći ga hranljivijim.
Uticaj na finalni proizvod
Svaka od ovih zamjena za kvasac ima svoj utjecaj na konačni proizvod. Kombinacije praška za pecivo i sode bikarbone/kiseline imaju tendenciju da proizvode kruh koji se brže diže s teksturom više poput kolača. Predjelo od kiselog tijesta daje jedinstven okus i rustičnu teksturu, dok bjelanjci dodaju lakoću i hranljivost.
Kao dobavljač kruha na pari od bundeve, eksperimentirali smo sa svim ovim zamjenama kako bismo pronašli najbolje za naše proizvode. Ovisno o željama kupca, možemo prilagoditi način dizanja za izradu različitih vrsta kruha od bundeve na pari.
Ostali proizvodi u našem asortimanu
Osim našeg ukusnog kruha od bundeve na pari, nudimo i niz drugih hranljivih peciva. Možete pogledati našeHleb na pari sa ukusom mleka, koji ima bogat i kremast ukus. NašCrni pirinač na pari Twisted Breadnije samo vizuelno privlačan, već je i prepun dobrote crnog pirinča. A za one koji vole slatko, našCrveni pasulj Dobroje savršen izbor, punjen slatkom i slanom pastom od crvenog graha.
Zaključak
U zaključku, postoji nekoliko alternativa kvascu koje se mogu koristiti u kruhu od bundeve na pari. Bez obzira da li vam je ponestalo kvasca ili tražite drugačiji ukus i teksturu, prašak za pecivo, soda bikarbona i kiselina, starter za kiselo tijesto i bjelanjci su sve održive opcije. Kao dobavljač kruha na pari od bundeve, posvećeni smo pružanju visokokvalitetnih proizvoda, a ove zamjene nam omogućuju održavanje proizvodnje čak iu izazovnim situacijama.
Ako ste zainteresirani za kupovinu našeg kruha od bundeve na pari ili nekog od naših drugih proizvoda, rado bismo razgovarali s vama. Obratite nam se da započnete raspravu o nabavci i otkrijete kako naši proizvodi mogu zadovoljiti vaše potrebe.
Reference
- "Nauka i tehnologija pečenja" Paule Figoni.
- "Učenik pekara kruha" Petera Reinharta.
- Razni istraživački članci o alternativnim sredstvima za dizanje u pečenju.