Hej tamo! Kao dobavljač hrskavih mlečnih kiflica, u poslednje vreme dobijam gomilu pitanja o tome koje je brašno najbolje za pravljenje ovih ukusnih poslastica. Pa, došli ste na pravo mjesto! U ovom postu na blogu podijelit ću s vama svoje uvide u različite vrste brašna i koje najbolje funkcioniraju za postizanje savršene hrskave vanjštine i meke, kremaste unutrašnjosti vaših mlječnih rolnica.
Prvo, hajde da pričamo o osnovama. Brašno je u suštini prah napravljen od mlevenja zrna, semena ili korena. Glavni je sastojak većine pekarskih proizvoda i igra ključnu ulogu u određivanju teksture, okusa i cjelokupnog kvaliteta konačnog proizvoda. Kada je u pitanju pravljenje hrskavih mliječnih kiflica, vrsta brašna koju odaberete može napraviti veliku razliku.
Višenamensko brašno
Višenamjensko brašno je vjerovatno najčešća vrsta brašna koju ćete naći u lokalnoj trgovini. To je mješavina tvrde i meke pšenice, što joj daje srednji sadržaj proteina (obično oko 10 - 12%). To ga čini raznovrsnom opcijom koja se može koristiti za širok spektar recepata, uključujući hrskave mliječne rolnice.
Jedna od prednosti korištenja višenamjenskog brašna je njegova dostupnost. Lako ga možete pronaći u bilo kojem supermarketu, a relativno je jeftin. Takođe ima neutralan ukus, što znači da neće nadjačati ukus mleka u vašim rolnicama. Kada se koristi u pravim proporcijama, višenamensko brašno može stvoriti hrskavu koru koja nije ni pregusta ni pretanka.
Međutim, univerzalno brašno vam možda neće dati isti nivo hrskavosti kao neke druge vrste brašna. Budući da ima srednji sadržaj proteina, gluten koji nastaje tokom miješanja možda neće biti tako jak kao u brašnu s visokim sadržajem proteina. To može rezultirati malo mekšom korom, posebno ako tražite tu ekstra - hrskavu teksturu.
Brašno za kolače
Brašno za kolače se pravi od meke pšenice i ima nizak sadržaj proteina (obično oko 7-9%). Fino je mljevena, što mu daje vrlo meku i nježnu teksturu. Brašno za kolače se često koristi u receptima koji zahtijevaju laganu i pahuljastu teksturu, kao što su torte i kolači.
Kada su u pitanju hrskave mlečne rolnice, brašno za torte može biti odlična opcija ako želite veoma tanku i hrskavu koru. Nizak sadržaj proteina znači da se stvara manje glutena, što rezultira nježnijom i ljuskavom vanjštinom. Fina tekstura brašna za kolače takođe pomaže u stvaranju glatke i ujednačene kore.
Ali postoje neki nedostaci korištenja brašna za kolače. Budući da ima tako malo proteina, možda se neće dobro zadržati tokom prženja. Rolne bi mogle biti sklonije raspadanju ili gubitku oblika. Takođe, brašno za kolače može biti malo skuplje od višenamenskog brašna i možda neće biti tako lako dostupno u nekim prodavnicama.
Rižino brašno
Pirinčano brašno se pravi od mlevenog pirinča i dolazi u različitim varijantama, kao što su brašno od belog pirinča i brašno od braon pirinča. Popularan je izbor za pečenje bez glutena, ali se može koristiti i za pravljenje hrskavih mliječnih rolnica.
Pirinčano brašno ima jedinstvenu teksturu koja može stvoriti vrlo hrskavu i hrskavu koricu. Ne sadrži gluten, tako da neće formirati istu elastičnu mrežu kao brašna na bazi pšenice. Ovo rezultira krhkom i hrskavom vanjštinom, što je savršeno za one koji vole dodatnu hrskavost.
Još jedna prednost pirinčanog brašna je njegova neutralna aroma. Neće dodati neželjene arome vašim mlečnim rolnicama, omogućavajući da se ukus mleka zablista. Pirinčano brašno je takođe dobra opcija za osobe koje su alergične ili preosjetljive na pšenicu.
Međutim, s rižinim brašnom može biti malo teško raditi. Može da apsorbuje više tečnosti od pšeničnog brašna, tako da ćete možda morati da prilagodite količinu tečnosti u svom receptu. Takođe, kiflice napravljene od pirinčanog brašna mogu biti malo suše u odnosu na one napravljene od pšeničnog brašna.
Krompirov škrob
Krompirov škrob je fin, bijeli prah napravljen od krompira. Često se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje u kuvanju i pečenju, ali se može koristiti i za pravljenje hrskavih premaza.
Kada se koristi u hrskavim mlečnim rolnicama, krompirov skrob može stvoriti neverovatno hrskavu i laganu koricu. Ima visok sadržaj škroba, koji pomaže da apsorbira vlagu tokom prženja i stvara hrskav vanjski sloj. Kora napravljena od krompirovog skroba je takođe veoma delikatna i skoro se topi u ustima.
Jedna od prednosti upotrebe krompirovog škroba je njegova sposobnost da duže ostane hrskav. Za razliku od nekih drugih brašna, kora napravljena od krompirovog skroba neće se tako brzo razmočiti, čak i ako se kiflice ostave neko vreme.
Ali krompirov škrob može biti malo skup i možda se neće naći tako često kao druge vrste brašna. Takođe ima vrlo finu teksturu, što može otežati rukovanje. Možda ćete morati pažljivo da ga prosijte kako biste izbjegli grudvice.
Mješavina brašna
Po mom iskustvu, najbolji način da napravite hrskave mliječne rolnice je korištenje mješavine različitih brašna. Na primjer, možete kombinirati višenamjensko brašno s malom količinom pirinčanog brašna ili krumpirovog škroba. Na ovaj način možete iskoristiti jedinstvena svojstva svakog brašna.
Višenamjensko brašno daje dobru osnovu i pomaže da se kiflice drže zajedno. Pirinčano brašno ili krompirov skrob daju dodatnu hrskavost i hrskavost. Koristeći mješavinu, možete napraviti koru koja je i hrskava i jaka, sa odličnim balansom teksture i okusa.
Drugi faktori koji utiču na hrskavost
Naravno, vrsta brašna nije jedini faktor koji utiče na hrskavost vaših mlečnih kiflica. Način kuhanja također igra ključnu ulogu. Prženje je najčešći način za pravljenje hrskavih mliječnih kiflica, a važno je koristiti odgovarajuću temperaturu i ulje.
Ulje treba zagrijati na odgovarajuću temperaturu (obično oko 350 - 375°F ili 175 - 190°C). Ako je ulje previše hladno, rolnice će upiti previše ulja i postati masne. Ako je ulje prevruće, vanjska strana rolata će izgorjeti prije nego što se unutrašnjost ispeče.
Drugi važan faktor je proces premazivanja. Uverite se da su mlečne kiflice ravnomerno premazane smesom brašna. Kiflice možete prvo umočiti u tanak sloj tijesta, a zatim ih premazati brašnom. To će pomoći da se brašno bolje prijanja uz kifle i stvori ravnomjerniju koru.
Naše ukusne hrskave mliječne rolnice
Kod nas smo proveli dosta vremena eksperimentišući sa različitim brašnama i tehnikama kako bismo stvorili savršene hrskave mliječne rolnice. Koristimo posebnu mješavinu brašna koja našim kiflicama daje jedinstvenu i neodoljivu hrskavost. Naše kiflice su punjene bogatim, kremastim mlijekom i hrskave su vanjske strane koje jednostavno izazivaju ovisnost.
Ako ste ljubitelj hrskavih grickalica, trebali biste pogledati i neke od naših drugih proizvoda. Imamo neverovatnoSichuan pileći ražnjić,Com Puding Crisp, iChicken Kebabs. Sve ove grickalice su prethodno pržene do savršenstva, tako da možete uživati u njima odmah iz pakovanja ili ih zagrijati za još ukusniju poslasticu.
Hajde da se povežemo
Ako ste zainteresovani za kupovinu naših hrskavih mliječnih rolnica ili bilo kojeg od naših drugih proizvoda, rado bismo se javili. Bilo da ste trgovac koji želi dodati naše proizvode na svoje police ili pojedinac koji želi uživati u našim ukusnim grickalicama kod kuće, mi smo tu da vam pomognemo. Samo nam se obratite i možemo započeti razgovor o vašim potrebama i načinu na koji možemo raditi zajedno.
Reference
- "Nauka pečenja" Paule Figoni
- "Brašno: Duša pečenja" Nicka Malgierija
- Različiti online resursi o tehnikama pečenja i prženja.