Formula materijala i proces pileće vrbe bez kostiju

Sirovine i pomoćni materijali
Svježe meso pilećih prsa je prošlo veterinarski zdravstveni pregled i ima sadržaj masti manji od 10%; So, mononatrijum glutamat, bijeli granulirani šećer, Naite pileća esencija, itd. su komercijalno dostupni; Začini i pšenično brašno su komercijalno dostupni, složeni fosfati su analitičke kvalitete, a pulpa i prašak za oblaganje su komercijalno dostupni.
Osnovna formula
Pileća prsa 100kg, ledena voda 20kg, so 1,6kg, beli granulirani šećer 0.6kg, složeni fosfat 0,2kg, mononatrijum glutamat 0.3kg, I+G0.03kg, beli biber 0.16kg, beli luk 0.05kg, ostali začini 0.8kg, Tianbo pileća esencija 209280.2kg, pileća esencija 0.16kg. . Na osnovu ove arome se mogu prilagoditi i ostali ukusi: pikantni ukus sa 1 kg čilija u prahu, ukus kima sa 1,5 kg kima u prahu i aroma karija sa 0,5 kg karija u prahu.
tehnološki proces
Pileća prsa (zamrznuta) → Odmrzavanje → Rezanje na kockice → Rezanje na trakice → (Dodavanje začina, ledene vode) Vakumiranje → Kiseljenje → Dimenzioniranje → Razbijanje → Brzo zamrzavanje → Pakovanje → Skladištenje