Hoće li se hranljive materije u smrznutom voću i povrću izgubiti?

Ljeto je veselo jer uvijek možemo imati svježe povrće i voće. Ponekad i pomislimo da bi bilo sjajno da ovo povrće i voće sačuvamo do zime, ali je rok trajanja povrća vrlo kratak. Neko je predložio zamrznuti dio povrća i jesti ga tokom zime. Tek što je nastala ova izjava, neki ljudi su iskočili i rekli da će smrznuto voće i povrće izgubiti mnogo nutrijenata. Da li je istina da proces zamrzavanja i odmrzavanja može oštetiti hranjive sastojke vitamina, smrznutog voća, povrća i voća, koji definitivno nisu tako dobri kao svježi?
Zamrzavanje se razlikuje od hlađenja. Zamrzavanje dostiže nisku temperaturu od oko -18 stepeni, što nije pogodno za većinu voća (jer je posledica toga da se ćelije oštećuju kada se plodovi odmrznu, a ukus će biti znatno lošiji), pa će ovo pogodan je za povrće sa visokim sadržajem skroba. Hranljivost smrznutog povrća je dobro očuvana. Zato što se vitamini u povrću, kao što su vitamini rastvorljivi u vodi, kao što su vitamin C i B, lako uništavaju na visokim temperaturama, ali se dobro čuvaju na niskim temperaturama.
Naučnici sa Univerziteta Sheffield Harlem u Velikoj Britaniji, nakon proučavanja 37 proizvoda, otkrili su da nema velike nutritivne razlike između svježe i smrznute hrane. Studija je također otkrila da smrznuta boranija i svježa boranija sadrže više razine beta karotena nakon kuhanja.
Svako povrće ima svoju sezonu rasta, a ako propustite ovu sezonu i poželite da ga jedete ponovo, biće to ili veoma skupo ili smrznuto povrće uzeto direktno iz hladnjače. Pošto je to slučaj, zašto ne bismo kupili više tokom sezone i sami napravili smrznuto voće i povrće. Na ovaj način, kada želite da jedete, ali ne možete da ga kupite, izvadite ga iz frižidera i odmrznite da napravite ukusna jela.