Kako napraviti smrznuto voće i povrće

Mnogi ljudi imaju pogrešne predodžbe o smrznutom povrću, vjerujući da ono gubi mnogo nutrijenata. U stvari, smrznuto povrće je jednako hranljivo kao i sveže povrće jer zahteva visoku sirovinu, dobar kvalitet, odgovarajuću zrelost, ujednačenu veličinu i nema štetočina ili bolesti. No, rok trajanja povrća je vrlo kratak, tako da će neko povrće zadržati svoju nutritivnu vrijednost brzim zamrzavanjem. Dakle, kako napraviti smrznuto voće i povrće?
Prvo blanširajte vodu. Na 60 stepeni hlorofil u povrću će se izgubiti i boja povrća će postati tamnija. Zbog toga je potrebno vodu kuhati na temperaturi ključanja od 100 stepeni da bi sačuvala boju, pasulj oko 3 minute, krompir 4 minute, a lisnato zelje 2 minute.
Nakon blanširanja treba ga što prije potopiti u hladnu vodu kako ne bi došlo do promjene boje. Vrijeme namakanja treba da bude isto kao i vrijeme blanširanja. Dugo vrijeme namakanja može uzrokovati gužvanje povrća, dok kratko vrijeme namakanja može dovesti do kiselosti. Nakon toga upotrijebite kuhinjski papir ili čisti ručnik da upije vodu i pripremite se za stavljanje u zamrzivač.
Čuvajte u zatvorenoj vrećici i pokušajte što je više moguće eliminirati svaki zrak unutar vrećice. Izbjegavajte zamrzavanje povrća na zraku.
Tehnologija konzerviranja voća i povrća u hladnjaku ima više prednosti od ostalih tehnologija konzerviranja voća i povrća. Ne samo da može postići brz i ujednačen efekat hlađenja, već se temperatura, vlažnost i ventilacija unutar skladišta mogu podesiti prema fiziološkim zahtjevima i odgovarajućoj temperaturi voća i povrća. Ukoliko postoji potreba za izgradnjom i ugradnjom hladnjače voća i povrća, može se i podesiti.