Specifične metode za smrznuto voće i povrće

Uz kontinuirani razvoj tehnologije, smrznuto voće i povrće postepeno postaje popularno. Osim što može sačuvati svježinu, smrznuto voće i povrće ima i prednost u tome što se njihov nutritivni sadržaj neće uništiti. Koje su specifične metode za zamrzavanje voća i povrća?
1. Brzo zamrzavanje voća i povrća metodom zamrzavanja puhanjem zraka
Općenito se koristi zamrzivač s ventilatorom tunelskog tipa, a proizvod se kroz tunel prenosi mrežastim pojasom. Obično teče protiv hladnog zraka, a ovaj metod zamrzavanja obično koristi temperaturu hladnog zraka od -18 do -34 stepeni, sa brzinom vjetra od 30-1066 metara u minuti.
Osim toga, postoji i metoda rotacijskog zamrzavanja, koja se može koristiti za sitne zrnate proizvode kao što su zeleni grašak, kukuruz šećerac i razno povrće koje se isječe na komadiće. Zrnati proizvodi se postavljaju na perforirani mrežasti pojas ili perforiranu ploču, debljine 2.5-12.5 centimetara. Prilikom smrzavanja, hladni zrak se snažno izduvava iz donjeg smjera mrežaste trake dovoljnom brzinom, duvajući proizvode, ali ih ne odvodeći. Ova metoda povećava kontaktnu površinu između hladnog zraka i materijala, a brzina smrzavanja je velika.
2. Metoda zamrzavanja na niskim temperaturama
Ova metoda je brzo zamrzavanje proizvoda pod uslovom promjene faze (tečnost u plin) u rashladnom sredstvu s vrlo niskom tačkom ključanja. Ovo se postiže apsorpcijom velike količine toplote tokom procesa prelaska faze ključanja rashladnog sredstva, koju apsorbuje proizvod da bi se ohladio. Tipično rashladno sredstvo je tečni azot sa tačkom ključanja od -195,81 stepen, praćen ugljendioksidom sa tačkom ključanja od -78,5 stepeni. Ova metoda je brža i efikasnija od prethodnih metoda hlađenja.