Hoće li smrznuto voće i povrće uzrokovati gubitak hranjivih tvari

Većina voća i povrća su sezonski i imaju relativno kratak rok trajanja. Razvojem tehnologije naše voće i povrće može se brzo zamrznuti, a voće i povrće koje nije rješenje možemo jesti tijekom cijele godine. Dakle, neki ljudi se mogu pitati, da li voće i povrće i dalje imaju svoje izvorne nutritivne komponente nakon što su zamrznute? Hoće li proces zamrzavanja i odmrzavanja oštetiti vitamine? Dakle, da li će smrznuto voće i povrće uzrokovati gubitak nutrijenata? Hajde da istražimo:
Prije svega, moramo znati da se zamrzavanje razlikuje od hlađenja. Zamrzavanje dostiže nisku temperaturu od oko -18 stepeni, ali ova temperatura nije prikladna za većinu voća. Kada se voće odmrzne, ćelije se oštećuju, a ukus će biti mnogo lošiji. Stoga je ovo pogodno za povrće sa visokim sadržajem škroba. Hranljivost smrznutog povrća je dobro očuvana. Zato što se vitamini u povrću, kao što su vitamini rastvorljivi u vodi, kao što su vitamin C i B, lako uništavaju na visokim temperaturama, ali se dobro čuvaju na niskim temperaturama.
Naučnici sa Univerziteta Sheffield Harlem u Velikoj Britaniji, nakon proučavanja 37 proizvoda, otkrili su da nema velike nutritivne razlike između svježe i smrznute hrane. Studija je također otkrila da smrznuta boranija i svježa boranija sadrže više razine beta karotena nakon kuhanja.
Svako povrće ima svoju sezonu rasta, a ako propustite ovu sezonu i poželite da ga jedete ponovo, biće to ili veoma skupo ili smrznuto povrće uzeto direktno iz hladnjače. Pošto je to slučaj, zašto ne bismo kupili više tokom sezone i sami napravili smrznuto voće i povrće. Na ovaj način, kada želite da jedete, ali ne možete da ga kupite, izvadite ga iz frižidera i odmrznite da napravite ukusna jela.